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酱香型白酒的芳香由来！

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-11-19 10:10 浏览量：

　　酱香型白酒的分布地区主要在中国的南方地区，酱香酒的原料主要由水、高粱和小麦，如此简单的原料是如何酿造出酱香突出、优雅醇厚、回味悠长的酱香型白酒。

　　从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

　　为什么会有芳香物质呢？酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的，其组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

　　小编从醸造工艺上说起，正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。试想一下：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊？

　　中国白酒香型众多，不管是有国际化的清香型白酒，还是市场份额大的浓香酒，各有千秋，可为何酱香型白酒能脱颖而出？站在消费者角度来说，酱香酒热，实际上是对这些年白酒行业质量参差不齐、鱼龙混杂的一种无奈选择！酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。

　　

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酱香型白酒的芳香由来！

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