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终于知道了优质酱香白酒的十大秘诀了，以后只喝酱香白酒

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-11-15 10:47 浏览量：

　　说到酱香白酒可能你不一定了解，但是如果说飞天茅台酒哪你肯定知道，因为飞天茅台酒基本上对于每一个成年人来说太熟悉不过了，其实飞天茅台酒就是优质酱香白酒的典型代表，而且现在酱香白酒已经开始受到很多注重养生保健的酒友的宠爱。一直认为飞天茅台酒确实是好酒，但是茅台镇也有很多非常不错的优质酱香型白酒。作为一个土生土长的茅台镇我也可以很负责任的告诉大家。

　　既然酱香白酒这么受欢迎，优质的酱香白酒又有哪些秘诀呢？

　　01：优质酱香酒的典型口味风格特点

　　优质酱香酒主要以感官鉴评为主，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。

　　02：优质酱香酒感官鉴评几个基本维度

　　优质酱香酒有四个基本维度：

　　色；好的酱香白酒酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。

　　香；优质的酱香白酒香而不艳，给人一种舒适的优雅香。

　　味；优质的酱香白酒五味俱全，但是又五位又非常的协调。

　　格；优质的酱香白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久

　　03：为什么优质酱香酒会空杯留香？

　　主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等物质挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香气味的脂类少，挥发的速度快，所以劣质白酒会很呛人。

　　04：优质酱香酒的典型颜色特点

　　优质酱香型白酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，会呈现微黄或淡黄色。05：优质酱香酒品鉴时如何闻香？

　　（1）酒杯置于鼻下，头略低，杯子与鼻子保持25px至75px距离。

　　（2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致均匀，不要忽大忽小，吸气要平稳。

　　（3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。

　　（4）如有多种酒品鉴，闻香先不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越强的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气减弱了但是香气的优雅度却增加了。

　　06：优质酱香酒品鉴时品味有什么要求？

　　（1）喝入少量样品（约2ml）于口中（一抿）

　　（2）酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺与舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后咂嘴用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚，喉膜，颊膜进行全面辩味。以味觉器官仔细品尝，几下口味特征（二咂）

　　（3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况（酸甜苦辣糊枯格）

　　（4）2到3秒后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味（三哈气）。

　　07：优质酱香酒的标准酒度都是53度

　　53度是茅台酱香型中各种物质成分缔合最紧密、最融洽的度数。在酒精浓度53度的时候酒精分子和水分子结合最紧密，也就是水酒的各组分之间由氢键建立起来的联系最牢固，所以这个度数的优质酱香白酒没有水味，低了有水味高了又比较烈。

　　08：优质酱香酒的总酸高

　　优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是茅台镇酱香型或者说飞天茅台酒成为贵族香型的重要基因，优质酱酒总酸的标准值不低于1.4（g/l）。酸生津，而且酸对于预防心血管疾病具有天然的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。

　　09：优质酱香酒指标中的固形物很低

　　固形物是指在指定的温度（100摄氏度左右）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的生产水质量必须进行预处理。

　　为什么贵州赤水河流域出好酒，无工业污染的自然好水是重要原因。

　　10：存期越久远的优质酱香酒越好喝

　　优质酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒大都是作为重要调味酒试用，直接饮用并不见佳。但是超过15年的正宗酱香老酒闻起来的舒适性和优雅性是新酒无法比拟的。所以老酒大都是拿来做调味酒使用。如果想单独的饮用也是非常讲究的。

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