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我们都知道酱香酒是重阳下沙，酱香酒在下沙的时候有什么讲究？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2020-05-18 16:29 浏览量：

很多喝酱香酒的人都在强调下沙这件事情，导致有的人不明就里，觉得喝酒和下沙有什么关系，而且不知道酿酒程序的，更不知道下沙为何意，但通过了解都知道是用粮食开始生产，但是强调下沙的原因并不在此，而是在其他方面，那么酱香酒在下沙的时候有什么讲究呢？
　　一、泼水堆积
　　下沙时首先将粉碎后的高粱泼上原料量51%到52%的粮水(90℃以上的热水)，然后加入5%到7%的母糟拌匀。母糟是上年一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅。经测定，该酒醅的淀粉浓度是11%到14%，糖分达0.7%到2.6%，酸度3到3.5，酒度达到4.8%到7%(V/V)左右。泼水后堆积润料达10小时左右即可。

　　二、蒸生沙
　　蒸生沙(蒸粮) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料的方式，注意在一小时之内完成上甑任务，不能超过这个时间，圆汽后蒸料二到三小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再泼上量水(85℃的热水)。

　　三、摊凉、散冷
　　泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均匀。

　　四、堆集
　　当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4到5天，待品温上升到45℃到50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

　　五、入窖发酵
　　堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，用泥封窖4cm左右，发酵30天到33天，发酵品温变化在35℃到48℃之间。

以上便是酱香白酒的下沙过程，这是一道完美的工艺流程。我们王泽履酒的酿酒师们在生产的过程中都是要严格遵循以上流程和标准来操作，从而才能使酿造出来的酱香酒具有口感细腻，酒体醇厚等高品质，其层次和茅台酒不分上下。

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我们都知道酱香酒是重阳下沙，酱香酒在下沙的时候有什么讲究？

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