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酱香型白酒：坤、碎、翻、窜的差距到底有多大？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2020-05-16 16:40 浏览量：

酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，近十年来备受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大，包括同一品牌的产品，上至几千元，下到几十块，很多消费者都不清楚它们的区别。如果你想了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，这些词究竟是什么含义呢？它们的差距到底有多大？

　　其实，酱香型白酒的鄙视链倒是很合乎情理，毕竟，碎沙翻沙都算不得正统的酱香型白酒。坤沙是谐音读法，本意是指酿造原料糯高粱整颗进行蒸煮发酵，由于整颗发酵，所以出酒率较低。传统的坤沙酱香型白酒需要经过九蒸煮八发酵才能极大程度上利用原料，而与这个工艺相对应的就是酿造成本的高昂以及酒体品质的优良。

　　放到今天来看，为了能够提高效率降低成本，碎沙和翻沙应时而生。碎沙意为酿造原料糯高粱经过粉碎进行蒸煮发酵，这种方法能够大大提高出酒率和原料利用率，所以九蒸煮八发酵也就不存在了。然而，虽然原料相同只是改变了物理状态，还是对酒的品质造成了的影响，因此，相同的年份、勾调等后期情况下，碎沙酒都远远不及坤沙酒拥有丰富的香气及风味。

翻沙也是为了降低成本推出的，采用坤沙酿造剩下的酒糟加以新的原料和曲进行酿造。这种工艺之下自然不会有好产品，但是成本很低，毕竟，酒糟能值几个钱？翻沙酒也能保留一些酱酒的不少基本风格，但杂质、邪味等都很突出，品质上自然较差。
窜沙，业内称为“串酒”，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或直接直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香酒便是这种工艺了。

　　坤、碎、翻、窜四者的差距很大，这是毋庸置疑的。但有的坤沙也会不如碎沙和翻沙、窜酒好喝，这是受到酿造工艺、环节把控以及后期勾调等的影响。酱香型白酒存在这样的鄙视链也是正常的，毕竟品质基本上决定了档次，而档次自然决定了地位。

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