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酱香型白酒酿造的本质是什么？

酱香型白酒酿造的本质是什么？

作者：小编    来源：王宗德酿酒厂    发布时间：2018-10-27 09:41    浏览量：
　　酱香型白酒酿造的本质是什么？

酱香型白酒
 
　　酱香型白酒酿造的本质是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母体等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的酱香老酒，酱香老酒的工艺特点是一年一个生产周期，两次投料，三种典型体(酱香、醇甜，窖底)三十天窖内发酵，经过四十天高温制曲培养，五月端午踩曲，存放六个月陈曲，七次蒸馏取酒，八次摊晾加曲、堆积入窖发酵，九次蒸煮、九月重阳下沙十个工艺特点：“三高、三多、两低、一少、一长”，即高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵：用曲量多、轮次多、耗粮多；大曲糖化力低、出酒率低：辅料少：陶坛长期贮存，这样酱香型白酒就出来了
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贵州省仁怀市茅台镇王宗德酿酒厂坐落于贵州省仁怀市茅台镇。是以具有传统酿酒手艺的家族传承人为技术骨干的民营企业。现酒厂有三个生产车间，一个制曲车间，共128个窖池，年产量1200余吨。 茅台镇王氏家族酿酒历史悠久。...

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