俗话说：酱香白酒是陈的香。但白酒界权威专家指出，只有酱香型白酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒所拥有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老酱香白酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含230余种香气成份，三分之二至今无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成份会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低、这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。
酱香白酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
酱香型白酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期就是一年，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少五年才能出产品，而即使陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和。绵软、增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然触会。
酱香白酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果，陈酿结束后，还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑出最后的成品酱香型酒。
此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，酱香白酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。
酱香白酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为“酱香型年份酒”的推出奠定了基础。
茅台镇有个打趣的说法，就是茅台镇的人有钱不存银行只存酒。只要选择纯正的酱香白酒加以合理条件和方法储藏，收藏酱香酒也一种很好的投资工具。
