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为什么白酒会出现沉淀？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-07-11 09:42 浏览量：

　　一、出现白色沉淀物的原因

　　1.1香料和添加剂

　　白酒的勾调，离不开食用香料或添加剂的使用。如果是处理不当的话，也是会出现浑浊的现象呢，若添加香料或添加剂的质量不过关、纯度不高，加入酒中4~5d就开始出现沉淀，一周之后就有明显的一个沉淀物了。

　　1.2金属容器及管道

　　白酒的贮存，最好选用不锈钢容器，切忌用铝罐直接的贮存呢，因为用铝罐贮酒的话，酒中的酸是会把铝的表面的氧化铝保护层腐蚀并溶于酒当中的呢，过一-段时期后会形成片状沉淀，流酒的管道、阀门等最好采用不锈钢材料。若是要用铝罐贮酒的话，必须在铝罐之内的壁涂上无毒的防腐材料呢。

　　1.3水质

　　随着白酒向低度化发展，白酒当中的水所占的比例也是越来的越大了，对水质要求也越来越高。白酒经过存放，用水质硬度越大的水生产的白酒，析出的沉淀物越多。这只是生产过程中质量控制不严而造成的，应对处理后的加浆用水进行连续的监视和控制，不合格的水绝不能用。

　　1.4过滤设备

　　企业使用的硅藻士过滤机和陶瓷过滤机均为粗滤设备，过滤精度不够，只能拦截大分子物质和一定量的小分子物质，致使部分小分子物质留在酒中，随着时间气候的变化，小分子物质逐渐聚集为大分子物质而形成沉淀。由于过滤布使用时间过长，布质疏松，或是滤盘松，在过滤的时候呢，硅藻士被带入酒中引起白色沉淀。在酒质过滤时，应将粗滤和精滤相结合，即在精滤机过滤之前再加一至两道粗滤。这样既能够保证过滤的一个效果了，又能延长精滤机的使用寿命。

　　1.5新酒瓶

　　新酒瓶内壁附有硅酸盐，硅酸盐是可溶性盐，玻璃之中的硅酸盐以及酒中的有机酸发生的一个作用，会出现白色的二氧化硅沉淀。用新酒瓶包装时，必须用处理过的软化水彻底清洗。必要时可加5%的稀酸进行刷洗，然后再用软化水冲洗，再把瓶洗净了之后，水控干了之后再送往灌装的呢。

　　二、白色絮状沉淀

　　这一类沉淀易发生在冬季，这类沉淀是白酒中的3种高级脂肪酸乙酯，即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油，这3种脂肪酸乙酯和杂醇油在酒度高、温度高时溶解良好，但在酒度比较低的或是温度低时溶解度下降了，易使酒失光，产生白色絮状物沉淀。在生产时采用低温(0°C以下)贮存一周，再进行一个过滤的呢，这类沉淀就会解决。

　　三、棕黄色沉淀

　　经发酵、蒸馏而得的新酒，必须经过一定的贮存期，不同的酒的贮存期按其质量档次而异。但在白酒的贮存过程中，不时会出现白酒着色发黄的现象，影响了白酒的质量。而在实验上表明了，白酒的黄色主要和铁离子含量有关，白酒中的铁的主要来源是在长时间的贮存过程，白酒与容器、管道等铁质材料接触，金属铁与白酒中的有机酸反应，使酒中溶入较多的二价铁离子;铁离子溶于酒呈黄色，在贮存过程中进一步氧化成三价铁离子而形成棕色沉淀析出。从而影响到了白酒的卫生指标及感官质量的呢。对于此类白酒，应首先测定其铁离子的含量，然后通过计算加入适量的植酸，搅拌处理24h，处理后的酒样无色、清亮、透明、口感更好。

　　四、油状物

　　低度白酒中出现的油花状物，据分析测定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，这就说明了在低温下对低度酒影响最大的是一些主要的呈香物质呢。

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