酱香型白酒能从颜色来判断酒质好坏吗

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-05-22 09:52 浏览量：

　　答案当然是不能了，优质酱香型白酒工艺大体上是投料-高温发酵-高温蒸馏-高温取酒-继续发酵-蒸馏取酒，一共取7个轮次的酒。七个轮次取出的酒，叫做基酒，口感和酒香更不同，第3、第4、第5个轮次酒体最好，出酒率最高，其他四个轮次有酸、涩、焦等特性。

　　一般将第3、第4、第5个轮次确定为主体酒，再根据需要加入其他四个轮次的酒体来丰富口感，还会加入老酒勾调来平衡口感突出酱味。

　　7个取酒轮次中，1-5次酒存放多年一般都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄。可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级（最高级）酒的颜色应该是微黄才对。一些的酒厂就会把多余的6、7次酒调成颜色微黄的酒用来冒充说是老酒的销售呢，其实这样的酒才是真正的低成本的酒呢。

　　所以颜色黄的酒不一定是好酒。

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