一、酱香型白酒生产工艺特殊。高温制曲、高温发酵、高温接酒是其独特工艺，酱香酒的酿制，每年重阳的时候可以分为两次投料，同批原料也是一样要经过九次的蒸煮，八次的摊凉，加曲和加药、高温的堆积、入池的发酵，七次取酒等，历时以来整整一年之间，然后要经三年以上的一个贮存过程，再精心的进行一个勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。使得喝酒时容易感到不燥辣，又比较容易上口与幽雅细腻。
二、是酱香酒中相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利于身体的健康。酱香型白酒是要经过三年以上的一个贮存过程，贮存损失高达2%左右或者更多，很显然这是容易挥发物质的已经挥发掉很大的一部分了。酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达54度，而其他的白酒要求低温的接酒，后来在受到茅台酒生产工艺的一个影响情况下，其他白酒才逐渐将接酒温度提高到25度左右，很显然25度到54度之间易挥发的物质也挥发掉了，能最大限度地排除有害物质，如：醛类及硫化物等。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，酱香酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，既有不上头和不辣喉以及不烧心。这也是酱香酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在，也是喝了不口干、不上头的原因，这是其他系列白酒无法比拟的。
三、是酱香酒的酸度高。酱香酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。由于酒精相对来说是容易挥发的，所以在接酒的时候开始的酒精度是很高的，后来越来越低，而对于酸相对来说的话是不易挥发的，所以蒸馏时，前面的酒精度高时酸度相对来说是比较低的，到后来酒精低的时候酸度相对来说是很高的。酱香酒的标准规定酸度要在1.5~3.0克/升，而其他的蒸馏酒酸度数也是很低的，浓香型酒规定酸度在0.5~1.7克/升。赖酒的一个酒精酸度是其他酒的3到4倍左右。酱香酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主要是以脾胃和保肝以及能软化血管的。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。资料上显示说，它们都有益于人体健康。不难看出喝酱香酒有利于保肝，有利于治胃病、感冒等等，喝酒时后味悠长。
四、是酱香酒的酚类化合物多。近几年以来，国内提倡说是喝干红的葡萄酒，原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病，当然还有其他原因。也有专家指出过，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香型白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见酱香酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
五、是酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度53%(v/v)左右，而在其他名优白酒的传统酒精浓度之下应该在60%(v/v)左右，有的高达65%(v/v)，根据科学来进行的测定，酒精浓度在53度左右时水分子与酒精分子的缔合是最牢固的。有个经典试验，用53.94左右毫升的纯酒精再加上49.83左右毫升的水，结果的总容积来说的话不是l03.77毫升了就，而是100毫升。再加上酱香酒还要经过长期贮存，所以更加的缔合与牢固了。实践证明了一切，酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这也充分的证明了，随着贮存时间的增长，游离酒精的分子也越来越少了，对身体的刺激也会越来的越小了，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉与醇以及回甜。
六、是酱香酒是天然发酵产品它不同于酒精和其他白酒。酱香型白酒的工艺也是非常的科学合理的，其产品完全也是用不同的轮次、不同的香型和不同的酒度以及不同的酒龄的酒，精心的勾兑而成的，香味的成分以及相互之间的配比也是很合科学与合理的，使酱香酒形成了独特的风格。目前的情况分析来看的话，国内外的分析水平目前来说是不能达到检测出酱香酒的所有成分水平的，因此不像有的名优白酒一样找到了某种物质为其主体香的。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香是不够时间可以添加非发酵香味的物质，所以说相应的香料厂和调酒液厂应运而生的，这对酱香酒来说是绝对不可能的，酱香酒不添加任何香气香味物质!
七、是经化验酱香型白酒中有sod、金属硫蛋白等物质的存在。我们知道sod是氧自由基专一清除剂，主要功能是"一清四抗"，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。金属硫蛋白的功效又比sod强多了，金属的硫蛋白对肝脏的一个星状细胞起到了一定的抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不会分离胶离的纤维了，也就不形成肝纤维化了。
