俗话说，品酒六分靠闻，四分靠尝，品酒最重要的也是最考验人的步骤就是“闻香”。你可能不了解，人的嗅觉器官比味觉器官灵敏一万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒如何老化成熟的。

  香气复杂多样、层次丰富的体现，也是加深品酒师对于对白酒的了解。即使不是专门品酒的场合，花一点时间闻香，享受白酒复杂的香气和韵味，也是一段宁静致远的时光。那么怎么通过闻香来品评白酒呢？

  ①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。

  ②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

  ③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

  ④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

  若是酒质相近，可采用以下方法辨别：

  ①用洁净的纸条浸入酒中，使酒液吸在纸上，取出纸条放置8～10秒后再嗅闻，可判断放香浓淡和时间长短，还可判别有无杂味。

  ②将酒液滴几滴于手心，然后握拳，从大拇指和食指缝隙嗅闻，可增加香气挥发，利于辨别特殊香气。

  ③将酒液滴几滴于手心或手背，然后搓动双手，使酒中香气迅速挥发。

  ④将酒后空杯放置10～15秒后嗅闻，检验是否空杯余香。

  陈酿后的原酒，刺激鼻腔嗅觉后，呈现的是不同的香感（突出一种香气），如：窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。

  而从一瓶好的酱香酒中，我们能体会到揭盖而来的飘香；斟酒满杯溢香；饮酒入口的醇香；爽滑落口的回香；饮后杯中的留香；回味无穷的余香……