酒是陈的香，陈藏老熟是新酒成长过程中的必经之路！但若无时光的沉淀，再好的新酒也难成美酒。

   酒的陈化老熟，如同武侠小说中的武者修炼内功，只有内功精纯，才可让一招一式威力倍增，才可驾驭自己的独门秘技，拥有独步武林的实力。要实现内功的瓶颈突破，最有效的方法就是“闭关”。

   “闭关”提升了武者的修为，于白酒而言，陈藏老熟也是自身品质升级的“闭关之旅”，秘籍心法就是酒体的物理和化学变化，陈藏环境则是新酒的闭关之地。

   在恒温恒湿的条件下，原酒的分子开始进行缓慢而持久的“运动”。

   新酒味道不够和谐，是因为可能存在硫化氢、硫醇、二甲基硫、丙烯醛等杂质，不过这部分物质挥发性强，会随着时间慢慢地自然分解，从而使酒体变得柔顺、醇和。

   酒分子之间还会发生复杂的化学反应，酸类物质、高级醇、多元醇及酯类物质经过一系列的氧化、还原、酯化和水解等化学反应相互转化，从而使得主体香更加突出，成为独具一格的老酒。

   具有丰富经验的酿酒师选择使用陶坛存贮酱香酒。由于陶坛壁特有的孔隙有“过气不过液”的特点，对酒体有吸附、氧化的净化作用，酒体可以自由地呼吸，排杂、交换物质，从而原酒的品质得到不断地提升。

   酿酒师们还要对贮藏环境进行长期的管理，同时，还需要对原酒定期进行品质筛选，其酒体清澈微黄，香气协调、舒适、典雅，入口醇厚饱满、圆润柔和、陈味舒适、回味悠长的原酒方才满足进入下一环节的条件。

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时间是美酒老熟的外功要诀

 

   随着科技的发展，酿酒各环节都得到了优化、效率更高。酿酒作物可以培育，提高酒产量；传统工艺可以改进，节省人力成本；计算机来监控各种工艺参数，让风味的组合更加精准。唯有藏酒，有酒的老熟，只能依靠时间的力量。

  每一瓶酱香酒的贮藏时间绝对不会低于5年，因为只有经过漫长的5年时间的等待，酱香酒才会变得温润如玉，优雅如兰。只有经过5年的沉淀，酒味才能变得柔和协调，芬芳沁人心脾。

   如果把美酒的陈藏、老熟的过程看做是一场闭关修行，那么，在酒都茅台诞生的那一抹酱香，则是剪下一段漫长的光阴，融汇天地之精华，凝结匠心之隽永，修炼出的顶级“酒林高手”。