俗话说：“好酒不离红粮”，其实就是强调粮食在原料中对于酒质的重要性，喝酱香型白酒，又怎能不知红缨子糯高粱？

   酱香酒有三个独特工艺特点，都与红缨子高粱有关：

   第一、茅台酒两次投料，其他白酒一年四季都在投料，两次投料即指红缨子高粱，谓之“下沙”。

   第二、茅台酒生产周期历时一年，七次精酿，只有红缨子高粱才能历经九次蒸煮，谓之“回沙”。

   第三、酱酒是整粒高粱参与发酵，约20%破碎率，此类传统工艺的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意）。

   对于酱香型白酒来说，贵州省茅台镇特产的糯高粱起到了功不可没的重要作用。不同于北方的梗高粱，茅台镇的高粱属于糯高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

   红缨子糯高粱籽粒中除了含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。

   单宁是一种多酚化合物，红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

   茅台糯高粱是酿造茅台酒的主要原料，其产区茅台镇位于赤水河流域。该地区独特的土壤和气候环境使仁怀糯高粱籽粒饱满、粒厚小、角质率高、耐蒸煮。

   中国地大，风土各异，正是这不同的风土造就了各地不同风格和特色的白酒：贵州茅台的醇厚、四川五粮液的丰韵、山西汾酒的雅致，衡水老白干的甘冽、北京二锅头的劲道、江苏洋河的绵柔等不一而足。

   而王泽履酒则传承和延续了传统酱酒一贯的酒体醇厚、酱香悠长等特点。