中国的白酒文化历史悠久，早在几千年前，白酒已为人们所喜爱。白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不断发展提高。

       在白酒中，98%是乙醇和水，2%是一些如酸类、酯类、醇类、醛酮类化合物和芳香族化合物等微量物质，白酒的独特风味主要来源于这些微量物质，因此，对这些香味物质的熟知度和辨别力就是品酒和调酒的关键。

醇类物质

       醇类化合物的沸点普遍比其他组分的沸点低，易挥发。醇类物质是香与味的桥梁，低碳的多元醇有自然的甜感，在酒中可起到调和作用。

       比如，适当的正丙醇、异丁醇、异戊醇可起烘托酯香的作用，使香味更丰腴，在呈味层面他们可让白酒有劲头，使味道的持续时间长，是白酒中必不可少的香味和口味成分。

酸类物质

       酸是白酒中的重要呈味物质，与其他香味物质相互组成白酒所独有的芳香。含酸量小的酒，酒味淡而无味，后味短；含酸量大的酒，则酒味粗糙。适当的酸在酒里能具有缓冲的作用，清除酒的苦味、杂味和燥辣感。

       通常名特优白酒的酸含量较高，超出一般液体白酒的两倍。另一个，在香型上，酱香白酒酸类含量最大；清香型酒，其中的酸类物质含量就偏少。乙酸和乳酸是白酒中含量较大的二种酸，大部分白酒的乙酸超出乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。

脂类物质

        酯类物质是芳香的主体，不同酯不同比例就会有不同的风味特性，对白酒的风格影响较大。

        酯类物质对酒质的影响微量物质中，含量最多、对白酒影响最大的是酯类，一般优质的白酒，酯类含量相对较高，平均在0.2% ～ 0.6%，普通白酒不足 0.1%，因此优质白酒比普通白酒香气浓郁。

醛类物质

       醛类物质是香与味的纽带，醛类化学物质的熔点普遍比其他组分的熔点低，易挥发，在蒸发全过程中就会带动其他组分分子结构蒸发，因而有助香的作用。

      除此之外，醛类的味觉作用在白酒中也是相当重要的，它组成了白酒相当部分味觉的骨架。它具体表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉，但有时候也会授予酒质一定的苦味。