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夏天如何有效防止“跑酒”

作者：网络来源：王宗德酿酒厂发布时间：2020-06-12 11:05 浏览量：

“一瓶新酒，不着急喝，放放陈香。”“喝了一半，喝不完，放一放下次再喝。”“这瓶酒存了5年了，舍不得喝，再放放。”相信酒友们都会遇到过诸如此类的情况。的确，一瓶好酒越陈越香是大家的常识，但如果白酒存放不当，产生了跑酒现象，就可谓得不偿失了。跑酒什么意思呢？怎么防止跑酒呢？

一、什么是“跑酒”？
白酒存放过程中,因为存储不当导致酒体挥发，酒液减少，这样的情况被称之为跑酒。很多人以为，跑酒就是酒少了一点点，对其他方面并无影响，可是在实际跟老酒打交道的过程中，慢慢发现，跑酒对酒质有着非常大的影响。老酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，乙酸乙酯的分子式为CH3COOC2H5，是一种无色易挥发液体，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。乙酸乙酯有香味特殊，易扩散，不持久的特性。在跑酒的过程中，乙酸乙酯会有什么样的变化或者酒体内部会发生哪些酯化反应暂时并无定论，但是可以肯定的是，过量的跑酒会对酒体造成很大的影响。

二、尽量检查瓶身以后再存放
一些朋友喜欢不开酒盒存放白酒，为的是不破坏其酒的完整性，但某些白酒在出厂时，由于品控环节不过硬，很容易导致瓶口密封不严的情况。所以一般拿到酒，先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”必须要做的前列件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。

三、保持湿度适宜
白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。所以避免潮湿之地，潮湿的空气也会影响白酒的浓郁香味和储存，若是瓶装酒还会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的外观。当然也不能太过于干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，所以保证储存酒环境的干燥阴凉是至关重要的。

四、确保密封
拧紧瓶盖，必要的话对瓶口和瓶盖进行再次密封。一般来说，如果是刚买到的酒，除非它原来就包装不密，有一点泄漏，否则的话，跑酒的可能性并不大。有的酒友采用蜡封、胶带裹等方法处理，其实这些方法不是特别实用，因为瓶盖容易变形。若是漏酒严重的采用这两种方法，要么酒漏得更多，要么酒跑气严重。所以无论是食用蜡还是胶带，都很难彻底清除，而且会破坏瓶盖的原始状况，不易还原，不怎么实用。所以，最适宜的方法是用保鲜膜包裹几层，再用生料带缠紧瓶口，最后用热收缩膜密封就可以了。

现在随着天气逐渐炎热，温度越来越高，白酒的保存还应该选择温度、环境适宜的地方，千万别放在阳光中直射！

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