酱香型白酒的酿造是我国白酒工艺的活化石，一年一个生产周期的酿造工艺，里面有很多工艺过程值得大家去探讨。

   润粮，在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升王泽履酒酒质的作用。

   酱香型白酒酿造工序的要求：

    《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》润粮工序要求：润水温度≥95℃；润粮水量下沙投入水量为高粱量的48%~52%，造沙投入水量为50%~54%，生产实际中还需要根据高粱原料的水分含量来确定；次日粮堆温度≥45℃。

   传统高温润料过程中，既对用料配比有要求，也对人工拌料的技巧有讲究：

   (1)二人或多人将粮、水向中间翻，使粮和水混合均匀；

   (2)二人在粮堆两侧相对，将高粱向同一方向翻出；

   (3)翻粱时掀要交叉，确保中部粱醅拌匀；

   (4)掀要紧贴晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不匀；

   (5)高粱撒出要均匀(成扇形)，不能成团抛出；

   (6)多人轮流快速翻拌，以免粮堆温度下降过快；

   (7)润粮时堆内流出的水及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快 。

   王泽履酒的润料发酵工艺要求极高：翻拌后粮堆无流水现象；粮堆要呈半球状略显锥形；粮堆的温度要≥42℃， 第一次润粮4 h后，进行第二次润粮；润粮后，将粮堆按三堆一行、两堆一列整齐堆放，间距分明。润粮16h后进行蒸粮，如润粮结束到蒸粮间隔时间超过40h，则在润粮后16h—20h之间将粮堆翻拌一次。

   润料后堆积成呈半球状略显锥形的原因是保暖性好，更有利于高粱均匀吸水，最大程度激发出酿酒原料的潜能，去除杂味，唤出粮香，充分富集空气中的有益微生物，为糖化发酵创造出更为良好的条件，最大限度地丰富王泽履酒的风味。
 

   王泽履酒的“润料堆积法”使酒中的香气成分更加丰富，酱香幽雅，带有陈香，醇甜及窖底香，赋予了王泽履酒独特的酱香风格，是形成王泽履酒留香持久、细腻、幽雅的独特香型基础之一。