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白酒小知识|内含乾坤的“勾兑”技术

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2020-01-11 15:31 浏览量：

咱们中国的酒文化非常悠久，喜欢喝酒的人很多。尤其是现在年底了，很多人都会买一些白酒，准备在春节的时候喝。说起白酒，就绕不开勾调和勾兑这个话题，有很多人一听说勾兑，就认为是劣质酒，肯定不好喝。其实这里面大有乾坤。下面就给大家详细的说一下，看完让你更懂酒，涨知识了。

首先，白酒勾兑是酿造酒过程中比较重要的一个生产环节，所谓勾兑就是酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，形成一定风格的技术。而这种勾兑是对稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显效果。而且根据现代的勾兑技术进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，再按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
其次，白酒的生产不同，所含主要微量成分的量及其量比关系也是不同的，如果要使酒体完美、风格突出、产品质量平衡、那勾兑是必不可少的。而且勾兑是对酒中微量成分的掌握和应用，以酒调酒，不断的加工、品尝使其酒体均衡。
再者，白酒勾兑在蒸馏中的成分98%左右是乙醇和水，而且还有上百种微量成分，但量的总和不超过2%，其中有部分含量虽微，但作用大。另外，由于这些成分的存在，才使白酒有别于酒精。它们在酒中含有一定的量，并且成分之间以某种量比关系存在时，便决定了白酒的风格和质量。

所以，使用勾兑是为了提升一些白酒品质口感，因生产过程中许多白酒因产量、质量等因素影响，造成酒质的不一致。因此要进行勾兑加工处理以达到平衡，否则不经勾兑处理，其酒质就不一，批次之间的质量差别也就明显，也难保持产品质量的平衡、稳定及风格。所以通过勾兑，可以取长补短，可以把酒质改进并统一，保证酒质长期稳定。
总而言之，白酒勾兑既有好处也有坏处，而且在白酒中有这样一句话“七分技术，三分艺术”的说法，而这里的艺术就是指勾兑。它就是将同类型不同香味的酒按一定的比例进行补充、平衡、协调，让酒体形成独特的风格特征。小编为大家分享了使用勾兑会对白酒品质有什么好处的相关介绍，希望能帮助大家正确认识白酒。

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