经常有朋友问我，你们说的七次取酒，哪一次取的酒好?其实这个问题单方面还真不知道怎么回答，因为刚取出来的酒都是半成品，不能直接饮用的。所以并不能这么对比。(如果我给你说某个伦次的酒好，那你会不会说你只要好的呢?)每种酒都有它的地位和作用，因为勾调成品酱酒，是需要几十种单体酒的，并不是某一种!

　　酱香酒的酿造，讲究的是一二九八七，王泽履酱香型白酒的小编这就详细和酒友们分析一下酿造的过程，才能让酒友更好理解这个轮次酒的意义。

　　所谓的一二九八七，一是一年的酿造周期，只有传统方式酿造才会出正宗的酱香型白酒，然后就是端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。.

　　这其中的任何一个步骤，都不能有缺失，缺失任何一个步骤，都会对这一批酱香酒的质量产生影响，甚至酿不出来酒，也就是这一年的努力都是白费。所谓的轮次酒就是，分七次取出来的酒，一至七轮次的轮次酒取酒量是中间高，两头低。就是一、二轮次出酒率很低，三、四、五轮次出酒率高，后的六、七轮次的出酒率是低的。

　　而这个取酒量之后，就是酒口感的区别：
 

　　一轮次酒的口感有酸涩味和苦味，然后香味有酸香和粮食香。
 

　　二轮次酒的口感在原有的酸、涩味上增加了苦味，香味在酸香和粮食香的基础上又多了甜香。
 

　　三轮次酒的口感和香味却是在一二轮次的基础上，又多出了酱香。
 

　　四轮次酒的香味是全面的，口感有酸、甜、苦、咸、鲜、糖和油味，香味更多了花香、果香、芳香。
 

　　五轮的次酒就会开始略有的一个焦味呢，有了轻微的焦香。
 

　　六轮的次酒会开始也是略有焦糊味的以及它的一个甜味呢。
 

　　七轮的次酒也是有了焦糊味的、枯味的、糟味的。

　　酱香酒的七轮次酒就是这样，任何一个轮次的酒，都有它必须存在的理由，我们其实是用了一年的一些周期来把七轮次的酒都取了出来之后呢，分开来进行存放的呢，因为这七轮次酒的不同区别和特点。

　　在出库之后，是一定要把这七轮次的一个酒来进行盘钩的呢，将七轮次酒之间的缺点以及优点是相互利用以及压制的呢，进行一次大盘勾之后这样才能够可以真正的出库呢，才是一个酱香酒的基本完成品，而这样一个酱香型白酒的彻底的一个完成品来讲，还是需要涉及到了酱香型白酒需要的一些调味的呢，用到我们的窖底窖面酒、老酒、基酒和调味酒，这样才能够更好的彻底调制出来一款好的酱香型白酒呢。

　　在酒的一个大盘勾里面，就涉及到每一个轮次酒口感之间的相互压制与提升，用一种口感的味道压制或者提升另一个口感的味道，用一个香味来压制或者调制出另一个香味。

　　酱香酒中缺少了任何一个轮次的酒，调出来的一个酱香型白酒都会是偏格的呢，甚至错格。