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白酒知识——酱香型白酒小知识（下）

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-06-08 09:31 浏览量：

　　前面小编已经把酱香型白酒的小知识说了上部分，现在王泽履酱香型白酒小编我就来讲一下这个酱香型白酒小知识的下半部分，下面就跟着小编我来一起了解下吧！

　　1、茅台镇传统酱香酒生产工艺是什么？

　　茅台镇传统酱香型白酒的生产坚持了采用传统的大曲酱香工艺——以小麦以及有机高粱来作为原料的呢，高温的制曲、高温的堆积、高温的镏酒，九次的蒸煮，八次的发酵，七次的取酒。

　　2、茅台镇传统酱香酒的制造过程分哪几个步骤？

　　茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料到进厂再到成品出厂来讲的话，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。而这些环节也决定了茅台镇传统酱香型白酒的最终产品质量呢，酒的风味。

　　3、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？

　　新酿造酱香型白酒是必须要经过三年以上的存放来陈化的呢，才能勾兑，所以酱香型白酒在醅烤出来之后是必须要经过“长期的陈酿”这一道工序的呢。

　　4、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？

　　因为陶坛的透气性较好，空气之中的氧气也是能够进入到坛内的，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液可以产生呼吸的呢，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛的这一独特的“微氧”环境以及坛内酒液的“呼吸的作用”等等，而这也促使酱香型白酒在贮存的过程当中在不断陈化以及老熟。

　　经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，辛辣味减少，增加了酒的芳香。

　　陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和，空气是透过缸壁以及酒液的接触等，缓慢的氧化了，使得酒产生了成熟的老陈味呢，同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的一个口感能够变得更加的柔和以及适口了，提高了酒的品质。

　　酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班以及哪一轮次酿制，属哪一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，而酒的话已基本上老熟了，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。

　　精心勾兑后的酱酒，而且还需要在酒库里边继续的陈酿呢。在经过一年之后，通过一些的检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。

　　5、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？

　　一般有年份的酒主体酒一般都是存期在五年以上的基酒了呢，而再适量的添加存期更久远的老酒勾调所形成的。具体勾调比例各有异同。

　　6、酱香型白酒有多少种香味成分？

　　据权威检测，酱香型白酒有着1400多种的香味成分组成的呢。

　　7、酱香型白酒可以添加外来物质吗？

　　酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒之中所含的1400多种具体物质成分用现在有了的科技手段是无法完全的检测清楚呢，自然的无法添加外来的一个物质了。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

　　8、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?

　　酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。

　　这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱香型白酒实现了质量稳定打下了坚实的基础呢，为中国酱酒的香味以及工艺的标准化和规模的扩大与品质的提升均起到了决定性的一个作用呢。

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