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酱香型白酒为什么要选择在端午制曲？看完后受益匪浅！

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-12-07 09:58 浏览量：

　　端午忙制曲，端午将至茅台镇大大小小千余家酱香型酒厂就要制作酒曲。酱香酒酿造工艺有三高的说法，即高温制曲，高温发酵，高温馏酒。其实就是因为高温环境中微生物能快速繁殖，并能为酒曲快速吸收。

　　在端午过后，气温逐渐升高，厂里就开始制曲，以此为起点，开始长达一年的生产周期。但并不是说只有在端午那天才制曲，其实只要气温合适，都可以制曲的。因为高温环境中踩出来的曲，才能保证其上乘的质量。

　　夏天的制曲车间里，温度经常能达到40℃，高温环境下，微生物混入曲块，分泌出大量的酶，加速淀粉，蛋白质转化成糖分。车间内布满大量曲蚊，甚至呼吸时都能吸入小虫子。

　　“端午踩曲”在这方面都是用年轻女生踩曲，据说已有600余年的历史。过去每到端午节至当年9月底，镇上未婚、年约十七八九的女子不少都忙于各个酱香型的酒厂踩酒曲，哪个酒厂老板出的价格高并约定得早，踩曲的年轻美貌的女子就多，而来年的酒就好卖。

　　女工踩曲应该也是源于自然规律形成的传统习俗，传说古代即有“处女踩曲凤头工艺”。指的就是在农历端午这天，未婚女子用鲜花洗脚后，站在盒子里不停地踩制酒曲的过程。年轻女子身体轻盈，踩曲力度恰好，如果是男子或者肥胖女子，三两下把曲块踩实，效果就大打折扣。

　　还有从科学角度来分析的，未婚年轻女子的脚部分泌物少，霉菌少。即使在踩曲的过程中流汗，汗液量也少，能确保酒曲的酸碱度不会产生明显的变化。确保小麦等酒曲原料的纯天然性，确保多种酿酒微生物平衡快速地生长繁殖，确保酒曲的优秀品质。

　　酱香型白酒一年只有一个生产发酵周期，端午踩曲，重阳投料。端午节前后以女生传统踩曲，讲究阳盛阴生，顺应天时，在这个独特的时节，被赋予了无限令人遐想的神秘魅力。

　　近年来，一些钟情于纯粮酿酒的酒厂，坚持回归传统酿酒方法，遵循端午踩曲、重阳下沙、九蒸九煮等酿酒工艺，酿造出了不少优质酱香型白酒。

　　酱香型白酒以酒色微黄澄清，无沉淀物，酒线细长，酒花均匀久留不破，酱香醇厚，入口绵柔，清冽甘甜，口味优雅细腻，回味悠长等特点被广大消费者所接受。而且，酱香型白酒酒体中保存的易挥发物质少和酒体中的对身体有益的酚类化合物多，因此大多数企业和消费者都会选择酱香酒。

　　所以说端午节与酱香酒更配哦，为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，期待与你更多的交流。

　　

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