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为什么酱香型白酒色泽微黄？越黄越好？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-11-27 09:57 浏览量：

　　很多喝过酱香型白酒的酒友都会发现，酱香型白酒的颜色与其他香型白酒颜色不同，酱香型白酒会呈现出微黄色，其他香型白酒就无色接近于透明，所以很多酒友就有点纳闷，同样是白酒，酱香型白酒却在色差上就有点不一样，究竟是为什么呢？现在我就来为大家解释一下其中的奥妙！

　　酱香酒因其特殊的工艺和长期贮存导致其微量成份构成与其它白酒不尽相同，一般来说，酱香酒生产都是按季节规律两次投料，且大多贮存三年以上，所以酱香型酒微量成份远比其它香型白酒复杂，因而酱香酒略显微黄色，而其它香型白酒基本都是无色透明的。

　　酱香酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒），发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃。当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色。

　　酱香酒一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒独特的成分或成分组决定了酱香型白酒基本上都是微黄透明的。

　　酱香酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象。一般情况下，酱香老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。

　　酱香酒为微黄色，再次证实了酒龄越老的酒颜色越黄，不过我在这提醒大家，一般情况下最好不要通过看颜色来判断酱香酒，有些投机的酱香酒厂或酒商常通过加色酒来加深酒的黄色。

　　我们不难发现市面上有很多颜色很黄的酱香酒，甚至还有就是九块九一斤的颜色也是黄的离谱。基于大家酱香白酒越陈越黄、颜色越黄酒质越好的共识，因此很多无良商家开始用“酒色”来说事。生产的酱香酒往酒里人工色素、调色剂，眨眼之间便能快速又高效的制造出泛黄的酒色，看上去是非常老的酒并且大肆宣传是陈年的老酒，诱人无比的黄，绝对正宗，绝对良心！以此来骗取各位酒友拼命的买他家的酒，从中牟取暴利。

　　作为茅台镇用心做好酒的我来说，看到这一幕，我是多么的痛心疾首！这些无良商家不仅破坏了酱香酒的名声，更损坏了各位酒友身体的健康，这种可耻的行为是不可原谅的！希望看了我文章的酒友能冷清事实，擦亮双眼，如果你看到一款颜色深黄的酱香酒，就要小心了，除非是年份非常久远的老陈酒（但是市场很少这种酒，而且价格昂贵），不然都是经过调色的！

　　酒说酱香本人在茅台镇从事于酱香型白酒行业，与众多酒友相识相知共同交流学习的过程中让我渐渐理解中国白酒文化精神的力量，更是挖掘出了性价比、健康、安全上等的纯粮食固态发酵酱香型白酒。我没有什么远大的目标，只希望各位看了我文章的朋友能学多点白酒知识，不被人套路忽悠，信任我的可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但保证是百分百的粮食酒。

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