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解密酱香型白酒为什么这么香？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-11-06 09:46 浏览量：

　　习惯喝酱香型白酒的朋友都知道酱香型白酒具有独特的香味，令人恋恋不忘，那么，酱香型白酒为什么这么香呢？决定酱香型白酒香味的主体到底是什么？

　　本文就酱香型白酒的香味成份进行解密分析，让你了解酱香型白酒之所以如此香的主要原因：

　　酱香型白酒的主体香味有三种：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

　　酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

　　根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

　　酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

　　它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

　　酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。

　　醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

　　醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

　　我们知道酱香型白酒的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其典型代表是产于贵州茅台镇的茅台酒。

　　茅台镇是我国酱香型白酒的发源圣地，也是贵州茅台酒的出产地，在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中，酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。

　　正是酱香型白酒的这三种主体香型，造就了酱香型白酒的香味独具一格，这一切得益于特殊的酱香型白酒生产工艺，也就是俗称的“12987”生产工艺，即1年一个生产周期，其间通过2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过最短长达3年以上的窖藏，方可到达消费者手中。

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