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酱香型白酒的下、造沙轮次润粮水温及用量是多少？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-10-30 09:47 浏览量：

　　酱香型白酒的下、造沙轮次润粮水温：≥95℃；(2)下沙：润粮水量占投入高梁量的50%~53%；造沙：润粮水量占投入高梁量的52%~56%。酱香型白酒26为什么要控制合理的润粮水量？如果润粮水量过大，一是会使前期轮次淀粉分解过多，产酒量就会偏多；二是糟醅粘度增大而造成晾堂操作难度加大，影响堆积发酵：三是由于淀粉颗粒吸水有一定限度，达到限度就不再吸水，投水过多，多余的水分积聚在红粮的表皮，表皮游离水过高，造成发酵过程中升酸过猛。

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