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为什么酱香型白酒要储藏后才好喝？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-08-07 09:39 浏览量：

　　俗话说：白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香型白酒的品质也是三分在于酿造工艺的，而七分在于后期的储藏呢，可见储藏对于酱香型白酒品质是多么的重要。

　　酱香型白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次的投料，九次的蒸煮，八次的发酵，七次的取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香型白酒至少要5年以上才出售。在白酒行业里边往往把储藏1年以上的酒称陈酒的呢，储藏了10年以上的酒才能称得上是老酒呢。

　　酱香型白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香型白酒口感不是很好，是有一些辛辣的，风味也是不协调的呢，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香型白酒的口感更加柔和丰满。酱香型白酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加的和谐醇厚了呢。而人们把这个整个过程当中也称为白酒的老熟了呢，而在这整个过程当中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。

　　在这个储藏的过程当中，酒中一些低沸点的小分子的物质呢，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性的物质也在逐渐的减少呢，这些物质对人体是有害的，含量在减少之后可以降低白酒对于人体的一个伤害了。

　　储酒的容器大都采用陶缸的呢，储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢了氧化酒中的醇类等物质的呢，促进了酯类的一个生成呢，使得酱香型白酒产生老熟醇厚的一个口感呢。

　　酱香型白酒在储藏的过程当中，酒当中的醇类以及酸类物质可以结合生成酯类的呢，酯类是酱香型白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几乎几分钟就可以完成了，在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在整个的储藏过程当中，醇类、酸类以及酯类之间逐渐的达到了一定的平衡呢，使酱香型白酒的香气变得协调而又丰满了呢。

　　而在储藏的过程当中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性的分子呢，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经过储藏之后呢，使乙醇的分子和水的分子的排列在逐步理顺了呢，从而加强了乙醇分子的一个束缚力呢，降低了乙醇分子的一个活度了呢，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，酱香型白酒口感变得柔和饱满。在这样的情况之下酱香型白酒中其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合了大分子群增加的时候，受到了束缚的极性分子也会越来越多了呢，酒质也就会越绵柔醇和了呢。

　　酱香型白酒酿出来后，酒的生命也才刚刚开始了呢，需要静静的至少等上三年，并且耐心的接受了洗礼呢，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖当中阴翳相调了，阴阳相谐了呢，这也就是白酒文化的"三分酿，七分藏"。好的白酒都是要经过一段时间储藏的。

　　

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