什么是白酒的组合与调味以及酒的重要性？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-05-12 14:28 浏览量：

　　现在这个时代中，“酒”遍布全世界的每个角落，现已经成为人们餐饮上的一个重要组成部分。长时间以来，在各大宴会、庆典以及聚会等等重要的时刻，酒带给人们的是欢乐，是其他饮品都不可比拟的，可见酒在历史发展的过程中也起到了不可估量的作用。

　　王泽履酱香型白酒属于大曲的酱香型白酒，又被称为“酱香”、“茅香“，是一种烈性酒。它的酒色纯净透明，入口醇香，有着令人愉快而又幽雅的酱香气，味感柔棉香醇，回味悠长。水温虽然高达53度，却又无刺激感，香气亦久不散。

　　白酒中主要成分是水，其次为乙醇，再次为酸、酯、醛、醇等微量成分，当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时，就会产生特的白酒香味，形成固有的特风格;但当它们含量不适，比例失调时，则会产生异香杂味。

　　此时，需要将具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺和，使酒体之间相互取长补短，改善酒质，以质量稳定，形成符合消费者口感的标准成品酒或半成品酒。

　　高品质白酒的组合，讲究的是以酒调酒。

　　一是以初步满足产品风格、特点为前提的组合过程。组合好基础酒，基础酒使用比例较大，一般占整个酒体量的90%以上。

　　二是针对基础酒体尚存在的不足进行完善的调味过程，这个过程使用酒量较少，控制在总体质量10%以内。前者是粗加工，成型;后者是精加工，美化。

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