酱香型白酒一般都是由小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，一般具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香且喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。那么为何如今大多数人却喝不惯酱香型白酒呢?
一、酱香型白酒的数量稀少
据2017年的市场份额统计，酱香型白酒在市场的占有率只有20.5%，而浓香型白酒几乎占了市场份额的一半。这个跟历史环境有关系。酱香型白酒是纯粮酿造的，在上世纪，中国的温饱问题本来就是国家最头疼的事，吃都成问题，更不可能拿粮食来大规模生产酱香型白酒，
据了解，茅台酒当时也出现了没有粮食生产的情况。所以中国就研究出了用食用酒精勾兑的白酒，即液态酿造法、固液态酿造法。当时那个环境下，大部分人多是喝的酒精勾兑酒，而能喝到粮食酿造的酱香型白酒很少，因此对酱香型白酒的认识也就了解少了。
二、酱香型白酒产量低
中国酱香型白酒的主产区在赤水河沿岸，其中以茅台镇的酱香型白酒最为优质，出了茅台镇，是产不出茅台酱香型白酒的。除此之外，还有一个重要原因，茅台镇酱香型白酒的生产周期长，五年才出产一批酒，这也导致酱香型白酒的产量不高。供不应求，自然能喝到的人也就少了。
三、酱香型白酒价格高
酱香型白酒的稀缺性导致它一直走中高端市场，价格偏高的一个结果就是很多消费者的购买欲望并不高。一个是消费者对酱香型白酒并没有什么感触，另一个是价格的对比。
酱香型白酒的价格高低也是由它的品质决定的，酱香型白酒是纯粮酿造的，固态法酿造，且在勾调过程中不添加任何外来物质，我们所闻到的香味，其实是一种“成熟果实”的味道。据权威检测，酱香型白酒中含有1400多种香味成分，这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，因此在很大程度上保证了酱香型白酒，无法添加外来物质。也就避免了假酒的出现。
四、消费习惯
白酒市场一直被“液态酿造法”生产的其他香型白酒占据着，人们都习惯了喝绵柔型的白酒。而后来随着国家经济的好转，像酱香型白酒之类的纯粮酿造的白酒开始大面积生产，但是市场培育并不那么容易了。酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之。消费者往往都已经习惯了勾兑酒的产品，味蕾早已遭到破坏，很难接受接地气的纯粮酿造的酱香型白酒。
