最近，经常有酒友问我，酱香白酒的陈味到底是什么味道？说实话，这个问题确实难到我了，虽然我在白酒品评当中经常用到陈味这个词汇，但我确实并没有解释过到底什么是陈味。对于陈味这个概念，我也翻过一些资料和书籍，奈何资料有限，并没有得到让我满意的答案。后来我通过对比许多样品，对陈味也有了一些了解，今天我就把我对陈味的理解分享给大家，与大家一起讨论。
对于酱香白酒陈味，要我用一种熟悉的味道来形容，确实很难，甚至可以说不可能，因为陈味的表现种类有很多，不同的陈味需要用不同的香味来形容，也正是因为如此，我们没法用一个标准的答案来形容到底什么味道是陈味。
那么对于此陈味，我们究竟怎么去理解呢？对于陈味，是酒在陈放时慢慢形成的味道，尤其是在陶坛这种能缓慢氧化的环境里，其实对于陈味的理解，有认识酒厂的朋友，可以在酒厂里面弄点同样工艺酿造出来的陶坛一年陈、三年陈、五年陈、七年陈、九年陈的酒对比品鉴一下，感受一下酒体味道的变化，其实从一年到九年，酒体的陈味是逐渐加深的。
由于酱香白酒陈味是其后期贮存时形成的味道，因此这种味道在浓香、清香等多种香型白酒中也存在。对于陈味，不同的酒体有不同的陈味表现，这些陈味有的浓郁，有的淡雅，有的幽雅，有的甚至是不愉悦的味道。
陈味的形成在于原酒后期贮存陈化，在合适的湿度、稳定的温度和陶坛环境里，酒体更易老熟并形成陈味，相比其他的陈化环境，陶坛由于其质壁较为疏松，有细小的微孔可让酒体与外界的氧气交流，而这促进了酒体的氧化老熟，正是因为如此，许多酒厂的陈年调味酒都是存放于陶坛的。
对于陈味，有很多种表现，诸如酱陈、老陈、醇陈、窖陈、曲陈、油陈、木陈等词汇就是对不同陈味的描述,然而陈味的种类实在是太多了，不同的酒有不同的陈味表现，我们很难将其概括全面。
那么对于我们酒友，应该如何理解陈味呢？建议大家宜简单理解，把不同白酒的陈味统称为陈味，对于陈味到底是什么味道，我建议大家多品鉴感受，尤其是品鉴中高端及以上的酱香白酒，毕竟陈味是后期贮存出来的味道，在中低端酒中往往少见，有的即便有也很淡，不利于我们理解。当然，有酒厂渠道的酒友那更方便，酒厂可以很好的让你体验酱香白酒的陈香变化。
