八百里赤水河,正宗酱香唯出茅台镇。酱酒的传奇故事和醇醇酒香一样,延续千年,历久弥香，决定酒的风味和酒香的关键，就在于酒曲。酒曲，是用于酿酒的糖化剂、发酵剂与生香剂。酒曲中所含香味物质数量和有益活性物质的种类，决定了酒香到底能带给我们多大的愉悦。制曲更是关系到酒品质高低的首要酿造工序。中国是世界上最早利用微生物制曲酿酒的国家。

   古书《尚书·说命》就有记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖”，意指要酿酒，首先要学会制造曲蘖。北魏贾思勰（xie）著《齐民要术》中，就详细记录了古代制曲法。在中国酿酒业，自古就有“有美酒，必备佳曲”一说。
 

   “曲为酒之骨”。曲为发酵提供初始微生物,是发酵的直接动力,酒曲的好坏直接决定发酵的走向。酱香型白酒用曲量在所有白酒香型中是最多的,因此曲的选择也尤为重要。与高粱以当地为佳不同,制曲的小麦并不一定来自茅台当地,但同样要求严苛：外表颗粒坚实、饱满、皮薄，无变,内涵上要富有丰富的淀粉，少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，以及一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。

   由这类优质小麦制成的酒曲,在适当的温度和酸度环境下，富集大的微生物,促进生成酒体中的呈香呈味物质,产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。王宗德酿酒厂把在高粱上的完美主义追求同样也发挥在了小麦的选取上,优中选优,在端午时节制成酒曲,最终赋予了王泽履酒酱香突出，幽雅细腻，回味悠长的气质。
 

   酱香型王泽履酒的风格，以高温制曲至关重要。高温制曲的好坏，取决于制曲温度，制曲温度高而合适，酒曲质量就好，所产的酒酱香突出，风格典型。制造这种高温大曲采用独特的工艺。其特点是制曲温度高,最高品温可达62℃以上，制曲时间长,曲房培养时间最短为40天,储曲期在3个月以上。

   而稻草虽然不直接参与到酒的加工中，但由于制曲的温度高，而时间也需长达45天，这一过程必须得有稻草的参与。稻草能锁住曲块水分挥发，维持其温度恒定，甚至为曲提供了部分微生物。
 

   新老稻草混合使用，要求稻草新鲜无霉变，呈现良好的金黄色，稻草的不合格将直接导致其余有害微生物掺杂在曲中，造成严重污染，甚至制备的酒曲无法使用。堆放时要将每块曲块利用稻草包裹起来，在稻草上洒水后便是漫长的高温发酵等待，堆曲之后才能用于酿造王泽履酱香型白酒。
 

   了解完王泽履酒的独特风味和香韵秘决，接下来，你需要的就是杯中斟满王泽履酒，端起王泽履酒，眼观其色,微黄透明；嗅闻其香,酱香突出,幽雅细腻;口尝其味，醇厚绵长,仿佛置身茅台镇,时间的味道迎面而来。