茅台镇王宗德酿酒厂——工艺传承
王家先人，胼手砥足，历时百余年，实践者一套独特的酿酒工艺。其经典的工艺过程，至今为茅台酒厂沿用。
今天的王茅酒，就是原始的、古老的传统工艺的完整在现。是工艺与人文的水乳交融。
王茅酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”，即是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。
一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经九次蒸煮、八次摊晾及加曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。
“高温制曲”在王茅酒的工艺中，包括着高温之作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再放半年以上，方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。为原料带来了大量的微生物和香味物质。这在世界古老的蒸馏酒中是独一无二的工艺。
高温堆积工艺，堆积温度达到50℃左右。开放式的高温堆积为封闭式的入池发酵再次网罗、筛选、繁殖了大量微生物，王茅酒的解救温度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多的保留不易会发的高沸点香味物质。
“长期陈酿”与“精心勾兑”，是王茅酒酿造工艺中两个关联性很紧密的重要工序，也是王茅酒实现品质美与风味没同步升华的重要保障。尤其是“精心勾兑”，可谓是王家巧夺天工的神来之笔。
新酒烤出后，即按照不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同生产日期进行分类，一律采用传统的陶瓷坛装酒入库，在赤水河谷特殊的地理环境中长期陈酿。陈酿期达到三年，才可以投入小盘勾和大盘勾；进行盘勾时，还要使用陈酿时间更长的老酒勾调。勾调过程全凭勾酒师极为敏感的视觉、嗅觉、味觉，心领神会的将几十种不同年份、不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的基酒进行精心勾兑，取长补短的勾调成为妙不可言的成品酒。勾调定型的产品，要经过长期陈酿才能达到幽雅细腻、协调丰满、芳香浓郁的境界。伺候，存放的时间越长，酒体越显醇厚馥郁，价值与日俱增。
