在中国，白酒的种类有上千种，但是我们经常会听到爱喝酱香酒的酒友发出真诚的疑问：为什么刚买的酒和以前喝的口感不一样。

   同样的价格，同一个品牌，同一批酱香酒，不过不同时间生产的酱香酒，口感就有差异，是酒厂用劣酒以次充好了吗？事实并非如此。

   每瓶酒的保存条件不同、经手的次数不同等因素，都会使酒在味道上的一些细微的差别。即使是同一批次灌装完全一样的白酒，同一箱同时被打开的白酒，都会存在着不同的区别，就这是我们常说的“瓶差”。这不是我们能控制的，我们只能在运输条件、储存环境等方面下功夫。

   好的酱香酒，每次喝的味道确实不一样，这才是真正的传统工艺酿造酱酒的特色，酒跟人一样，每一种酒都有其生命，也就是其在瓶中成熟的时间，也会直接影响到其酒味道的发展和转变。比如同一款酒，2015年喝一定跟2022年喝口感、味道肯定不一样。存储的温度，也影响着酒的口感。

   为什么每个批次的酱香酒口感不一样呢？

   一是酿造过程的不同。茅台镇优质酱香型白酒采用传统工艺，纯手工酿造，酒的口感与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌均匀度、烤酒的温度、时间等相关。复杂的传统工序是无法保证每一次的原材料和人工操作都100%相同，所以酒的口感也无法100%相同。

   二是贮存环境不当。酱香酒在经过一年的生产周期之后，会再经过3年或者5年以上的贮存时间。不少酒友把优质酱香酒提回家后每个人的存放方式不一样，受温度、湿度、光照、通风、使用的容器等的影响，时间长了，都会影响到酱酒的口感。

   三是调酒师的不同。优质酱香型白酒出厂前还要经过调酒师勾调，达到国家标准才能灌装。不同调酒师的口感有所差异在所难免，就算是同一位调酒师，味觉也无法灵敏到每次都一致，只能尽量贴近标准，导致每一批调出来的酒也会有一点点差异。

   此外，同一款酱香酒随着时间和温度的变化，它本身的味道是会发生变化的。再者在不同的环境条件、不同的饮食条件下或有他人暗示时，我们人体自身感觉到的酒的味道也是不同的。也就是说，当你饮用同一款酒（只要是在正规渠道购买的酒）时，感受到与之前的味道不同，那基本是正常现象，不用太过担心。