初次品尝到王泽履酱香酒的朋友，感受到王泽履酒的醇甜回甘时，他说挺意外的，竟没想到酱香酒里的“甜”是这么舒适，毕竟平时我们品尝的其他香型的酒都是“辣”“苦”“涩”“香”等评价。都说“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，可见，白酒的口感与酿造工艺有着最直接的关系。今天，我们就来说一说，白酒酱香白酒为什么喝着有辣味。

   首先，我们需要纠正一个观念：酒精度数越高，酒越辣。我们要明白酒的辣度与酒精度数是没有什么关系的，度数是指酒精在白酒中的体积占比，53度的酱香白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的53%。纯酒精在味觉上表现是“微甜”而不是“辣”。

   而白酒中含有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等成分，并且每种成分中还有其他复杂的子类成分，它们共同影响着白酒的风味口感。故评价一瓶好酒还得看其风味口感所呈现的生命力是否有层次感和平衡感。

   其次，醛类物质的含量直接影响了白酒的辣味，醛类物质的产生，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高，操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

   此外，若是发酵速度不平衡，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

   降低白酒的辛辣感，除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生，还可以通过合理的勾调工艺和控制陈放的时间来改善白酒的辛辣感。真正纯粮好酒只会越放越醇香，这样的白酒喝起来酒比较绵软、柔和。例如贮存五年以上的王泽履酱香酒，入口柔、酒香协调、不仅不辣喉而且还不上头，碰上王泽履，有酒有肉有朋友！