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酱香型白酒怎么会这么香？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2020-06-09 16:37 浏览量：

贵州酱香酒香型人们都喝过，而且也喝过其他的酒水，但是相比之下，还是觉得贵州的酱香酒好喝一些，因为酱香酒的香味比较香醇，就像吃正宗的地方菜系一样，感觉味道比较香，那为什么酱香型白酒的味道怎么会这么香呢？小编查阅了诸多资料，也只是简单的了解了一下，下面和大家分享下酱酒为何这么香吧！

　　酱香型白酒的主体香味有三种:一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

　　一、酱香

　　酱香型白酒的一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

　　二、底香

　　酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

　　三、甜香

　　酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

　　酱香酒的香味和其他白酒的香味不同，拥有一种岁月的感觉，这和很多人的经历相似，都是有故事有历史的人，自然会觉得这种存了好几年香味醇厚的酒水很像自己，因此会加深人们对这种香味的体会，会觉得更加好喝，所以也就不难理解酱香型白酒的味道怎么会这么香了。

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