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千古酱酒文化，酝酿醉人醇香

作者：秩名来源：王宗德酿酒厂发布时间：2020-04-30 16:57 浏览量：

白酒，作为一个承载中华历史的文化符号，诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。
酱香型白酒的成分种类是所有蒸馏酒中最多、最丰富、最协调、最有层次感的“复合香”。如果从人的嗅觉、味觉审美角度感受酱香型白酒的品味风格，可以用“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，协调丰满，回味悠长，空杯留香”来加以表达。

一、不可复制的地域文化
中国白酒是人类活动和自然环境相互作用的结果，所谓“一方水土一方人”，酒也是如此。酱香型白酒作为一个特殊的香型，对于特殊的自然环境更为依赖。赤水河流域正是因其独特的“原料、水质、土壤、气候、空气、微生物”条件，造就了特有的微生物生态系统，成为酿制顶级酱酒的绝佳天然环境。

二、独具匠心的酿造工艺
酱香酒谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，历时五年后方可出厂。在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道酱香酒。
独特的“三高三长”工艺，三高指“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”。三长指“制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长”。

三、多角度感知的酱香酒魅力
酱香型白酒的陈年好酒颜色微黄、粘稠，倒入杯中，会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但会像水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。
酱香型白酒经高温蒸馏接酒和三年以上的陈酿后，容易发挥的物质已经挥发。所以对人的刺激小，饮后不上头，不辣喉，不“烧心”，会让你的喉咙、食管有一种舒适感。初入口时，舒适的甜味+细腻的果酸味+淡淡的苦味，三种味道巧妙的搭配形成让人舒适的鲜味，细腻丝滑般丰富的味觉体验。
喝完酒后，稍等片刻，再轻嗅空杯，仍然能鲜明地体会到一股类似香兰素等复合幽香，沁人心脾，经久不散，这便是优质酱酒“空杯留香持久”的由来。

三、积淀沉后的养生文化
根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。根据有关科研数据表明，酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍，有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科学的酒精浓度，加之经过三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康。

“酒”既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中所形成的的精神内涵。酒文化几乎渗透到社会生活的各个领域，不仅传承的是种文化更是一种精神，在传统的中国文化中有其独特的地位。

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